油莎豆（Cyperus esculentus L.）作为莎草科一年生草本沙生植物，其块茎富含多种营养成分，并享有“地下核桃”“生命之果”等美誉。以下是对油莎豆及其油提取工艺的详细分析：

　　一、油莎豆的营养价值

　　油莎豆的块茎中含有以下营养成分：

　　淀粉：25％~45％，油脂：26％~48％，且其油脂肪酸组成与橄榄油相似，主要由油酸（66.21％~74.14％）和亚油酸（9.03％~10.36％）等组成。膳食纤维：8％~26％，蛋白质：5％~10％，此外，还含有生育酚、植物甾醇、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

　　二、油莎豆油的提取工艺

　　目前，油莎豆油的提取主要有以下几种工艺：

　　螺旋压榨：

　　优点：应用广泛，工艺成熟。缺点：出油效率有待进一步提升。

　　液压压榨：

　　优点：传统工艺，操作简单。缺点：同样存在出油效率不高的问题。

　　溶剂浸出：

　　优点：具有较高的油脂提取率。缺点：萃取油品质较差，可能存在溶剂残留问题。

　　超临界CO₂萃取：

　　优点：通过控制压力、温度改变溶剂传质动力，达到目标产物分离，属于绿色g效的油脂提取技术。缺点：设备投资大，运行成本高，工业化应用受到一定限制。

　　亚临界低温萃取：

　　原理：采用相似相溶原理，通过减压脱溶使油脂与物料分离。

　　优点：工作条件温和，提油效率高，毛油及脱脂粕品质相对较好。

　　亚临界萃取油莎豆的优势

　　亚临界萃取油莎豆具有以下优势：

　　g效提油：能够g效地提取油莎豆中的油脂，提高资源利用率。

　　品质优良：萃取得到的毛油和脱脂粕品质相对较好，有利于后续产品的开发和利用。

　　综上所述，亚临界萃取油莎豆是比较理想的一种加工方式，油莎豆作为一种营养丰富的作物，其油提取工艺的选择对于提高产品质量和经济效益具有重要意义。在选择提取工艺时，需要综合考虑各种因素，包括工艺成熟度、出油效率、产品品质、设备投资及运行成本等。