3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）和缩水甘油酯（GEs）作为食品中的新型潜在危害物，其危害性主要体现在对人体健康的影响上。以下是对这两种物质的危害性的详细阐述：

　　3-氯丙醇酯的危害性：3-氯丙醇酯在人体内可以被水解为游离的3-氯丙醇，这是一种具有生殖、肾脏和神经毒性的物质。毒理学研究表明，3-氯丙醇可能具有致癌作用和致突变作用，因此国际癌症研究机构（IARC）将其归为“可能的人类致癌物”2B类别。

　　广泛存在：3-氯丙醇酯广泛存在于包括植物油、咖啡、鱼、肉制品、薯片、糕点以及其他以植物油为原料的热加工油脂食品中。由于其在精炼植物油中的含量较高，因此精炼植物油是人体摄入3-氯丙醇酯的主要来源之一。

　　缩水甘油酯的危害性：缩水甘油酯在人体脂肪酶水解作用下的产物为缩水甘油，这是一种烷化剂，会消耗掉具有抗氧化能力的谷胱甘肽，从而对身体造成伤害。

　　3-氯丙醇酯和缩水甘油酯作为食品中的新型潜在危害物，其危害性不容忽视。长期摄入含有这些物质的食品可能会对人体健康造成不良影响，包括生殖、肾脏和神经毒性以及潜在的致癌作用。因此，在食用油的生产和加工过程中，应采取有效措施减少或消除这些物质的含量，以确保食用油的安全性和健康性。河南亚临界公司生产的3-氯丙醇酯及缩水甘油酯脱除设备正是为了解决这一问题而研发的，其能够有效脱除油脂中的这些潜在危害物，为消费者提供安全、健康的食用油产品。