亚临界萃取技术以丙烷、丁烷等溶剂，在低温和低压条件下提取物料成分，应用于火锅底料生产，其核心特点如下：

　　1.低温保留*成分

　　约40℃的温和环境避免高温破坏辣椒、花椒中的挥发性香气物质、维生素及*色素，底料香气更接近原料本味，色泽鲜亮，无焦糊味。

　　2.高效提取与资源利用

　　丙烷、丁烷对脂溶性成分（如辣椒素、花椒精油）溶解性强，出油率较传统工艺提升，残渣可二次加工为调味粉，减少原料浪费。

　　3.安全环保特性

　　溶剂通过密闭循环系统回收，萃取后经减压蒸发分离，残留风险低，符合食品加工规范；能耗较传统高温工艺降低，生产过程无废水废气排放。

　　4.产品品质优化

　　色泽稳定：辣椒红素等*色素氧化少，底料颜色鲜艳；口感协调：辣味柔和醇厚，麻感清爽；功能性留存：部分抗氧化成分保留，辅助延长保质期。

　　5.工艺适配性

　　支持辣椒、牛油、菌菇等原料定向提取，通过调整压力、时间等参数，适配不同区域口味需求（如调整麻/辣比例）。

　　与传统工艺对比

　　传统高温熬制易导致香气挥发、色素氧化及营养流失，且能耗高、环保压力大；亚临界萃取通过低温、密闭循环技术，兼顾成分保留与生产效率。

　　应用方向

　　*风味火锅底料开发；区域性风味定制（如川渝重麻、北方轻辣）；功能性成分保留的产品升级。

　　亚临界萃取技术通过低温、高效、低能耗的工艺路径，平衡火锅底料的品质与安全需求，为行业提供兼具实用性与环保性的解决方案。